1. Für die Röllchen die Paprika längs halbieren, entkernen und mit
der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln
und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150° C Gas 1,
Umluft 130° C 30 Minuten garen. Dann leicht abkühlen lassen, die Haut
abziehen.

2. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. In
eiskaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und gut abtropfen
lassen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne auskratzen und die
Gurkenhälften in 12 cm dicke, ca. 15 cm lange Stücke schneiden.

3. Vom Eisbergsalat 4-6 grosse äussere Salatblätter abtrennen und
waschen. Salat. herz in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Je 2-3
grosse Salatblätter leicht überlappend auf eine Sushi-Matte legen.
Auf das lange Ende der Salatblätter je 1 rote und gelbe Paprikahälfte
legen. Die Hälfte der Gurkenstücke, Radieschen und Bohnen darauf
verteilen. Darauf zwei Esslöffel Tapenade und die Hälfte der
Salatherzenstreifen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe
der Matte aufrollen und die Salat-Gemüse-Rolle auf einen Teller legen.
Mit den restlichen Zutaten nochmals wiederholen.
Rollen kalt stellen.

4. Für das Carpaccio den Thunfisch in 12 ca. 2-3 mm dünne Scheiben
schneiden. Vier flache Teller mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl
einpinseln und mit jeweils drei Thunfischscheiben belegen.
Restliches Olivenöl und Essig verrühren und das Carpaccio damit
einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mayonnaise mit zwei bis drei Esslöffel Wasser und durchgepresstem
Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Carpaccio mit
Mayonnaise beträufeln. 6. Salatröllchen mit einem scharfen Messer
schräg in 3-4 cm dicke Stücke schneiden und jeweils zwei Röllchen
auf das Carpaccio legen und servieren.

Pro Portion 23 g E, 43 g F, 7 g KH = 500 kcal/2092 kJ

Stichworte: Fisch, Meer, Salat, Thunfisch