Salmschnitzel unter fliessendem Wasser waschen und trocken legen. Mit
Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit
Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten.
Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.

Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber
geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen,
mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten
Sämigkeit reduzieren und abschmecken.

Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.

Stichworte: Fisch, Lachs, Pfifferling, Speck, Süsswasser