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Sambal Goreng Ikan
Kategorie:
Gattung: Fisch
Anzahl: 4 Personen
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2
1/4
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Liter
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Ausgenommene Fische,
Dorade; eignet sich
- vorzüglich je ca. 750
Öl
Stärkemehl; zum Bestäuben
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FÜR DIE SAUCE
2
4
80
4
80
4
1/4
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Essl.
g
g
Essl.
kleine
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Öl
Rote Chilies
Grüne und rote Paprika
Knoblauchzehen
Zwiebeln; in Scheiben
Ketjap Manis
geh. TL Salz
Koriandergrün
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Die Fische schuppen und unter fliessendem Wasser innen und aussen
waschen, mit Küchenpapier trockentupfen (oder schon geschuppte Fische
kaufen). Mit einem scharfen Messer mehrere Male auf beiden Seiten bis
kurz vor der Mittelgräte einschneiden- So braten sie schneller durch.
Mit Salz würzen und gleichmässig mit Maisstärke bestäuben. In einer
entsprechende grosse Pfanne das Öl erhitzen und die Fische von beiden
Seiten in je 4 Minuten braun braten. Im Backofen warm halten.
Für die Sauce die Chilischoten längs halbieren, die Stielansätze
entfernen und die Frucht ganz fein hacken. Die Paprikaschote in
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Eine
mittelgrosse Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben. Alle Zutaten für
die Sauce hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Koriandergrün darunterschneiden. Wer keinen Koriander
mag, nimmt klein gehackte Lauchzwiebeln.
Jetzt die Sauce über den noch warmen Fisch giessen und mit Reis auf
Tellern anrichten. Möchten Sie es authentisch, servieren Sie es auf
Bananenblätter.
Tipp: Man kann die Fische auch gleich filetieren und auf den Tellern
anrichten. Sie können wie immer die Zutaten im Asia Shop kaufen, auch
das Bananenblatt. Ist es zu gross, dann den Rest einfach in einem
Gefrierbeutel einfrieren und bei Bedarf wieder ein Stück entnehmen.
Hinweis: Diese im ganzen gebratenen Fische mit Chilisauce sind eine
scharfe und knusperige Spezialität aus Thailand und Indonesien. Man
sollte in jedem Fall dafür nur ganze Fische verwenden, weil die
knusperige gebratene Haut besonders gut mit der scharfen Sauce
harmoniert. Fische mit festem Fleisch wie Schnapper oder Brassen sind
bestens geeignet durch ihre flache Form (gleichmässig durchbraten)
Stichworte: Bali, Dorade, Fisch
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