Zubereitung: Knoblauchscheiben im Olivenöl etwas anbraten, dann die
Tomatenwürfel zugeben, anziehen und aufkochen. Den Koriander
untermischen und alles mit Salz würzen.

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, im Mehl
drehen, etwas anklopfen und das überschüssige Mehl abschütteln.
Das Erdnussöl erhitzen und die Fische auf beiden Seiten braten. Auf
heissen Tellern anrichten, mit der Knoblauch-Tomaten-Sauce übergiessen
und mit je einer Zitronenscheibe und einem Korianderblättchen garniert
auftragen.

Kreuzkümmel: Die Küche des Orients und der nordafrikanischen
Länder ist ganz eng mit den Düften und den Aromen des Kreuzkümmels
verbunden. Er stammt wie auch der Koriander aus der Familie der
Petersiliengewächse und ist mit dem europäischen Kümmel verwandt.
Kreuzkümmel ist in Indien Bestandteil der verschiedenen Currys und
Garam Masalas, in Marokko verwendet man ihn pur in Gerichten, und die
Holländer verwenden ihn, um einige Käsesorten zu würzen. Wird
Kreuzkümmel in einer Pfanne angeröstet, verliert er einen Teil seiner
Bitterkeit und bekommt ein interessantes rundes Röstaroma.

Stichworte: Fisch, Salzwasser