Die Kombination zweier Garmethoden ist das Besondere an diesem
Fischgericht. Beim Grillen bilden sich Röststoffe, die das Wasser im
Munde zusammenlaufen lassen. Im Gewürzsud wird der Fisch dann
fertiggegart. Sie können Saramura de pastruga bereits am Vortag
zubereiten. Erwärmen Sie den Fisch auf schwacher Flamme. So machen es
die Nonnen von Celic Dere, die den Sonntag ohne Arbeit verbringen
wollen. Den Stör, einen in Westeuropa selten gewordenen Fisch, können
Sie durch andere Süsswasserfische wie Hecht oder Karpfen ersetzen.

Man zieht die Knoblauchzehen ab und schneidet sie klein; die Peperoni
aufschneiden, Kerne herauskratzen, wegwerfen. Mit dem Lorbeer und etwas
Salz und dem Pfeffer in 1 Liter Wasser geben, auf grosser Flamme
aufkochen und 15 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Man zieht die Knoblauchzehen ab und hackt sie fein. Grillen Sie die
Störscheiben auf einem Holzkohlegrill über grosser Hitze auf jeder
Seite 1-2 Min. Sie sollten beidseitig gebräunt sein. Das
Holzkohlefeuer muss wirklich sehr heiss sein. So erreichen Sie, dass
die Aussenseite schnell bräunt, ohne dass die Hitze ins Innere der
Scheiben vordringt.

Geben Sie die Störscheiben in eine flache, feuerfeste Auflaufform, die
gross genug ist, die Scheiben nebeneinander zu fassen. Streuen Sie den
feingehackten Knoblauch darüber und giessen Sie den kochenden
Gewürzsud an. Auf kleiner Flamme, am besten über einem Flammsieb,
oder im Backofen (130° C, Umluft: 110° C) etwa 15 Min. ganz schwach
kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte sich nur am Rande bewegen.
Überprüfen Sie nach 10 Min. an einer Scheibe, ob der Fisch
durchgegart ist.

Mit Zitronenscheiben und feingehackter Petersilie, die man im letzten
Augenblick darüber streut, servieren.

TIPP:

- Das hervorragende Fleisch des Störs schmeckt gegrillt besonders gut.
Das gilt besonders für die kleineren Arten. Fisch selbst allerbester
Qualität zerfällt leicht beim Grillen. Verwenden Sie spezielle
Grillkörbe für ganze Fische oder Wendebräter für kleine Fische und
Fischkoteletts. Ölen Sie Körbe und Bräter gut ein, damit das
Fischfleisch nicht daran haften bleibt.

- Achten Sie beim Kauf von Störkoteletts auf Frische. Sie dürfen auf
keinen Fall nach Fisch riechen. Frischer Fisch hat keinen ausgeprägten
Eigengeruch.

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