Die Sardinen schuppen, ausnehmen und die Köpfe wegschneiden.

Eine feuerfeste, rechteckige Form mit Öl auspinseln. Die Sardinen
hineinlegen. Die Tomaten halbieren, etwas auspressen und
kleinschneiden. Den Knoblauch fein hacken. Mit Tomaten, Zwiebeln,
Petersilie und gehacktem Fenchel mischen. Die Sardinen mit Salz und
viel Pfeffer bestreuen. Die Tomatenmischung mit Cayennepfeffer, wenig
Salz und Zucker abschmecken. Über die Sardinen verteilen. Mit
Olivenöl beträufeln und zwanzig Minuten bei 180 oC im Ofen schmoren
lassen.

Ab und zu etwas Weisswein zufügen. Die Sauce soll dickflüssig
bleiben.

Wichtig: Dieses Gericht nicht siedendheiss auf den Tisch bringen,
sondern gerade so, dass man es noch als warm empfindet. Das Aroma kommt
dadurch besser zur Geltung. Tiefgekühlte Sardinen zuerst im
Kühlschrank auftauen lassen.

Tip Dazu knuspriges Bauernbrot.

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Sardine