Fische säubern, schuppen und ausnehmen. Unter fliessendem Wasser
waschen, trockentupfen. Im Mehl wenden und im heissen Öl auf beiden
Seiten goldbraun braten. Erst zum Schluss salzen. Aus der Pfanne heben
und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die beiden Schalotten fein hacken,
Knoblauchzehen schälen. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben, die
Zwiebeln und Schalotten sowie die ganzen Knoblauchzehen darin
andünsten. Lorbeer- und Salbeiblätter dazugeben. Sobald die Zwiebeln
goldgelb werden, soviel Essig und Weisswein zugeben, dass anschliessend
die Fische damit vollständig bedeckt werden können. Erhitzen und
einige Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Fische
in eine Glas- oder Porzellanform schichten und mit der Essigmischung
übergiessen, falls nötig, mit Wein oder Essig ergänzen.
Abgedeckt für 24 Stunden kühl stellen.


Notizen - 27.3.99 850 g kleine Sardinen (ca. 20 Stück); nur sehr kurz
braten. 1/2 l Essig, ansonsten wie oben. Ca. 10 kleine Lorbeerblätter
und 15 frische Salbeiblätter. Menge okay für Lasagneform.

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