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Crawfish Etouffee

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Servings

110
2
50
4

1

4
2
6
1
2
1/4
1
1





5
2


6
g
Essl.
g
Stangen



Essl.



Essl.

Liter
kg





dl
Essl.



Butter
Erdnussöl
Mehl
Sellerie fein
- geschnitten
Grosser, grüner Peperone
- fein geschnitten
Knoblauch; fein gehackt
Lorbeerblätter
Thymianzweige; oder
geh. TL Getrockneter Thymian
Worcestersauce
geh. TL Cayennepfeffer
Hühnerbouillon
Flusskrebsschwänze
- geschält und gekocht
Flüssigkeit aufheben
- Alternative: Poulet-
geschnetzeltes und/oder
- Crevette
Rahm
Noilly Prat;trockener Wermut
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frühlingszwiebeln fein
- geschnitten
REF


19,02



Polo Hofer mit Leandra
- Graf in Annabelle
Nr 3
- Vermittelt von R.G

In einer gusseisernen Pfanne Butter schmelzen, Öl dazugeben und Mehl
langsam einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei niedriger
Temperatur fünfzehn bis achtzehn Minuten zu einer
dunkelcaramelfarbenen homogenen Basis (Roux) rühren.

Sellerie- und Peperonistücke sowie Knoblauch beifügen und fünf bis
sieben Minuten weich garen. Kräuter und Gewürze dazugeben,
anschliessend langsam die Hühnerbouillon dazugiessen und mit dem
Schneebesen in die Roux einarbeiten.

Flusskrebsflüssigkeit und Noilly Prat dazugiessen und die Sauce etwa
eine Stunde bei niedriger Hitze einköcheln.

Dann die Krebsschwänze dazugeben und den Rahm unterrühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und weitere fünf Minuten kochen. Mit
Frühlingszwiebeln garnieren und auf breiten Nudeln oder gedämpftem
Reis servieren.

Stichworte: Krebs, Krustentier




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