Die Heringe säubern und entgräten. Einsalzen und drei Stunden liegen
lassen, damit das Fleisch fester wird. Das Wasser mit dem Essig und dem
Salz aufkochen und erkalten lassen. Nun die Heringe in eine Steingut-
oder Porzellanschüssel legen. Die Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden. Die Heringe mit der Flüssigkeit übergiessen und die
Zwieblringe dazugeben. Nach zwei Tagen sind die Heringe durchgezogen.

Stichworte: Essig, Fisch, Hering, Zwiebel