Für die Sauce das Eigelb mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Das
Öl unter Rühren langsam dazugiessen, bis die Sauce sämig ist.

Mit den restlichen Zutaten mischen und mit Worcestersauce abschmecken.

Das Eiweiss steif schlagen und darunter ziehen. Die Scampi mit der
Sauce mischen.

Den Rucola waschen und trocknen. Einige Blätter sehr fein schneiden
und zum Garnieren beiseite stellen. Den restlichen Rucola auf Tellern
oder in Cocktailgläsern auslegen. Die Scampi samt Sauce darauf
anrichten. Mit dem feingeschnittenen Rucola bestreuen.

Dazu passen warmes Toast und Butter.

Stichworte: Krustentier, Salat, Scampi