Die Forellen filetieren und die Filets in mundgerechte Stücke teilen.
1 EL Butter zerlassen und Forellenköpfe, -gräten und -haut sowie 1
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren darin andünsten. Noilly Prat, Wein,
Sahne und 600 ml Fond aufgiessen. Bei geringer Hitze 20 Minuten
köcheln lassen. Schalotten, Knoblauch und Möhre schälen, Fenchel
waschen und entstrunken. Alles in winzig kleine Würfel schneiden. 1 El
Butter zerlassen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Übrigen Fond
dazugiessen und das Gemüse bissfest garen. Die Forellenfilets auf die
Gemüsewürfel setzen und im geschlossenen Topf kurz erwärmen. Die
Suppe durch ein Sieb giessen und zurück in den Topf schütten. Übrige
Butter und den Meerrettich zur Suppe geben und mit dem Stabmixer
aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuerst die Suppe, dann
die Forellenfilets und die Gemüsewürfel in vorgewärmte tiefe Teller
verteilen. Mit Dillspitzen garnieren.

Stichworte: Fisch, Forelle