Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwänze ganz
lassen. Öl in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Köpfe der
Garnelen zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer
Hitze anbraten, bis Schalen und Köpfe tiefrot geworden sind. Wasser
(I) und die Currypaste zufügen; 5 Minuten kochen lassen, bis sich die
Flüssigkeit etwas verringert hat. Das restliche Wasser zugeben und 20
Minuten köcheln lassen. Die Brühe abgiessen und die Schalen und
Köpfe wegwerfen.
Die Brühe in den Topf zurückgiessen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma,
Chilies und Limettenblätter und 2 Minuten kochen lassen.
Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa
Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren,
mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht erhältlich sein, ein Stück
Tamarindenmark in heissem Wasser einweichen (3 El auf 125 ml heisses
Wasser) und mit den Fingerspiten zerdrücken, bis es weich ist. Das
aufgelöste Mark abgiessen, dabei mit einem Löffelrücken Kerne und
Fasern von der Flüssigkeit zurückhalten. Die Flüssigkeit sollte eine
dünne Konsistenz haben. Überschüssige Flüssigkeit kann eingefroren
werden.

Stichworte: Krustentier, Suppe, Thailand