Die Forellenfilets auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Häute und die Köpfe in die Fischbrühe legen und etwa 20 Minuten
langsam köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb passieen.

Die Butter in einm Topf zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel darin
andünsten. Mit Mehl bestäuben un unte ständigem Rühren mit der
Fischbrühe, der Sahne und dem Weisswein aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Safran würzen.

Nach Geschmack mit Anisschnaps parfümieren. Die Suppe durch ein Sieb
passieren, erhitzen und aufschlagen. Die geschlagene Sahne und den Dill
unterrühren.
Die Forellenstücke in vorgewärmte Teller geben und mit der heissen
Suppe übergiessen, mit Petersilie bestreuen.

Stichworte: Fisch, Forelle, Suppe