Die Wildkräuter und den Spinat putzen, entstielen und waschen. In
kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb schütten und gut
ausdrücken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kräuter und den Spinat in einen Topf geben, das Schlagobers
hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Ganze
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Eine feuerfeste Form mit der Butter einfetten und mit den
Schalottenwürfelchen ausstreuen.

Die Schellfischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern und
mit den Zitronensaft beträufeln. In die Form legen und mit dem
Weisswein begiessen. Das Ganze im heissen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten,
je nach Dicke der Filets, garen.

Den gewonnenen Sud in eine Kasserolle giessen und den Fisch in der Form
warm halten. Den Sud zusammen mit dem Schlagobers einkochen. Die
eiskalten Butterflöckchen hinzufügen und das Ganze mit einem
Pürierstab pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft
würzen.

Das Kräuterpüree nochmals erhitzen und jeweils auf die Tellermitte
geben. Die Fischfilets darauf anrichten und zusammen mit der Sauce
servieren. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Dazu: Reis oder Salzkartoffeln

Tipp:
Zur Verfeinerung der Sauce kann man noch 2 TL Dijonsenf hinzugeben.

Stichworte: Fisch, Schellfisch, Wildkräuter