1. Butter bei milder Hitze zerlassen. Zum Kochen bringen und bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen lassen, bis sich die
Molke absetzt und die Butter klar wird. Butter durch ein mit einem
Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen. So erhalten Sie 100 ml geklärte
Butter.

2. Eigelb in einen Schlagkessel geben, Weisswein hinzufügen und im
heissen Wasserbad 1-3 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Leicht
abkühlen lassen.

3. Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die
Creme schlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt
unterrühren. Basilikum abzupfen, fein hacken und in die Sauce geben.
Tomaten vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. In die
Sauce geben. Bis zum Servieren unter gelegentlichem Rühren im
Wasserbad warm halten.

4. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Fond in einem breiten Topf
erhitzen und den Fisch darin bei milder Hitze 6 Minuten pochieren.
Dabei einmal wenden. Mit der Basilikum-Hollandaise servieren. Dazu
passt Porreegemüse.

TIPP: Der Joghurt macht die Hollandaise etwas schlanker, ohne ihr
Aroma zu verfälschen.

Zubereitungszeit 60 min.; Nährwerte pro Person: Fett in g: 37,
Kohlenhydrate in g: 2, kcal: 469

Stichworte: Fisch