Zweiter Gang Jahresendmenü So wirds gemacht:

Den Schellfisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Zusammen mit der Hälfte der Creme fraiche, den beiden Eigelben,
eineinhalb Teelöffeln Salz und etwas Pfeffer in der Küchenmaschine
(!) pürieren. Die Eiweisse steif schlagen und unter die Fischmasse
heben. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Achtung, die Masse
sollte fest sein, damit sich die Nocken gut stechen lassen.

Weisswein und Wasser in einem nicht zu schmalen Topf zum Kochen
bringen. Der Topf muss ausreichend breit sein, damit die Nocken neben-
und nicht übereinander liegen. Die Hitze reduzieren! Vom Fischteig
kleine Nocken abstechen und in den minimal köchelnden ("lächelnden")
Topf geben. Deckel drauf und den Sud in acht Minuten gar ziehen lassen.
Die Nocken herausnehmen und warm stellen. Den Sud weiter reduzieren,
die restliche Creme fraiche und die abgeschnittene Kresse hinzufügen
und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Sosse über die Nocken
geben, Cocktailtomaten aufschneiden und als Garnitur anlegen. Dazu
passen Reis und Feldsalat mit Walnüssen.

Stichworte: Fisch, Kresse