Gereinigte und geschuppte Fische mit Zitronensaft beträufeln. Einen
flachen Bräter mit Butter ausstreichen, mit einer Lage dünn
geschnittener Zwiebelringe und streifig geschnittener Petersilienwurzel
auslegen.

Fisch in Stücke schneiden und mit 1/2 l Wasser und der Fleischbrühe
übergiessen. Bei starker Hitze kochen, dann einige Löffel grob
gehackte Petersilie zufügen. Brühe mit einer leichten Mehlschwitze
verdicken und Schleie darin weichdämpfen.

Mit Salzkartoffeln servieren.

Stichworte: Fisch