Grosse Fische in Stücke schneiden, kleine so belassen, wie sie sind.
Den Fisch mit grobem Meersalz bestreuen, 60 Min. beiseite stellen.
Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen,
unter kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen, grob
würfeln. Stilansatz und Samen der Paprika entfernen, grob würfeln.
Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen,
fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Topf
vom Herd nehmen. Paprika und Tomaten auf Zwiebeln und Knoblauch
verteilen. Kartoffeln, feingehackte Kräuter und die Gewürze auf
dieses Bett geben, salzen, pfeffern, Wasser angiessen und 10 Min.
auf mittlerer Hitze kochen lassen. Das grobe Salz vom Fisch abwischen.
Den Fisch mit weissem Pfeffer würzen, auf die Kartoffeln geben und auf
kleiner Flamme im geschlossenen Topf dünsten, bis der Fisch gar ist.
Die exakte Garzeit ist abhängig von der Sorte und der Dicke des
Fischs. Gehen Sie bei ganzen Fischen von 4 Min. je 1 cm Dicke aus.
Messen Sie an der dicksten Stelle. Überwachen Sie den Garprozess
sorgfältig. Fisch ist gar, wenn er sich fest anfühlt und beim
Anschneiden an der dicksten Stelle, also hinter den Kiemen, das Innere
nicht glasig ist. Das Fleisch sollte sich dann in Flocken von den
Gräten lösen. Damit Fisch und Kartoffeln zur selben Zeit gar werden,
müssen die Garzeiten beider Zutaten aufeinander abgestimmt werden.

TIPP: - Frischer Fisch riecht angenehm. Seine Augen sollten glänzen,
die Kiemen noch feucht und hellrot sein. - Fisch kann man durch einen
Bauchschnitt ausnehmen oder, wenn er seine Form behalten soll, durch
die Kiemen. Dazu mit einem Finger durch die Kiemenöffnung fahren und
die Eingeweide mit den Kiemen zusammen herausziehen.

Stichworte: Fisch, Portugal