Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die
Spitze so einschlagen, dass ein Rechteck entsteht. Die Filets mit etwas
Zwiebellauch bestreuen und Korianderblätter dazulegen.
Die Kapuzinerkresseblueten flach drücken und ebenso auf die Filets
legen.

Die belegten Schollenfilets gleichmässig in Filoteig einwickeln, die
Ränder vorher mit Eigelb bestreichen. Schollenfilets in heissem Fett
ausbacken.

Sellerie- und Karottenwürfel kurz blanchieren. Die Schalotten in
Olivenöl anschwitzen und die gewürfelten Sellerie-, Karotten-,
Zucchini- und Champignonwürfel zugeben. Mit ein wenig Gemüsebrühe
angiessen. Dann Tomatenwürfel untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. (Das Gemüse soll noch knackig sein.) Mayonnaise mit
Pesto vermischen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Filets darauf anrichten, so dass
das Schollenfilet nicht in der Sauce liegt und mit dem Dip dazu
servieren.

Stichworte: Filo, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Scholle