Von dem Salatkopf 4 schöne, grosse, grüne Blätter aussuchen, in
kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und
auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Schollenfilets leicht flach
klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Salatblatt legen.
Feine Streifen von dem Gemüse darauf legen, und das Salatblatt samt
Inhalt zu einem Päckchen formen und mit einer Rouladennadel
befestigen.

Den Boden eines Schmortopfes mit Butter besteichen, Sekt zugiessen und
die Rouladen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei 160
Grad ca. 12 Minuten garen lassen (Gas Stufe 1-2, Umluft 150 Grad). Den
Fisch herausnehmen und warm stellen.

Den Kirschsaft zu dem Fond giessen, auf die Hälfte einkochen. Die
Kirschen gut mit Pfeffer aus der Mühle würzen, in die Sauce geben,
aufkochen und mit der geschlagenen Sahne binden. Die Sauce auf
vorgewärmte Teller giessen und je ein aufgeschnittenes Päckchen
darauf anrichten.

Stichworte: Fisch, Kirsche, Salzwasser, Scholle