Schwarzes Mus:
Geschroteten Dinkel im Topf leicht anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Speck
und etwas braune Butter dazu geben und braun rösten. Mit Brühe
auffüllen und ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen.
Thymian dazugeben und weiter kochen bis ein sämiger Brei entstanden
ist. Die restliche braune Butter unterrühren und mit Pfeffer und Salz
würzen.

Servieren:
Traditionell als Hauptspeise oder als Beilage z.B. zum Seeteufel
Seeteufel in Paprika: Seeteufelschwanz enthäuten und in fingerdicke
Scheiben schneiden (die Mittelgräte bleibt drin), kräftig pfeffern,
in Butter braten und salzen. Pro Seite zwei Minuten Garzeit bei
kräftiger Hitze, dann den Fisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Schalotten in der Pfanne anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben,
Knoblauch, Paprikapulver und -gemüse dazu geben. Mit Fischfond und
Noilly Prat auffüllen und um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, Fischtranchen auf die kochende Sauce legen und
noch einmal erwärmen.

Servieren:
Mit dem schwarzen Mus anrichten.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/02/25/rezept2.html
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/02/25/rezept3.html

Stichworte: Deutsch, Dinkel, Fisch, Getreide, Hauptspeise, Schwaben