1. 20 g Butter ins Gefriergerät legen. Die Möhren putzen und sehr
fein würfeln, Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Chilischote entkernen
und sehr fein würfeln. Estragon abzupfen und beiseite legen.

2. Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern. Krebsbutter und
restliche Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei
starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen
und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) warm
halten. Möhren, Zwiebeln und Chili in die Pfanne geben und unter
Wenden andünsten. Mit Weisswein ablöschen und dicklich einkochen. Den
Hummerfond dazugiessen und ca. 7-10 Minuten kochen.
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Die eiskalte Butter grob hacken und in die kochende Sauce rühren.
Schweinemedaillons und Krebse in die Pfanne geben und in der Sauce
erwärmen. Zuletzt den Estragon zugeben und sofort servieren. Dazu
passen Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 40 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 13,
Kohlenhydrate in g: 5, kcal: 341, kJ: 1428

Stichworte: Fleisch, Krustentier, Schwein