Artischocken waschen und die Stiele abbrechen (dabei lösen sich auch
die harten Fasern vom Bluetenboden). Mit einem Messer oder einer Schere
die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse Artischocken werden so um
ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äusseren harten Blätter um den
Bluetenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand
und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Küchenmesser abschälen.
Die hellen Herzblätter, die über dem "Heu" liegen, herausziehen oder
abzupfen. Das "Heu" mit einem Esslöffel entfernen. Die vorbereiteten
Böden sofort in Zitronenwasser legen. Die Böden je nach Grösse in
reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit einer
Knoblauchzehe und Thymian kurz in einer Pfanne mit feuerfestem Griff
anbraten. Dann die Tomatenviertel darauf verteilen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Kartoffeln dazulegen, mit etwas Olivenöl
beträufeln und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen.

Die Artischockenböden klein schneiden und in einem Cutter zu sehr
feinem Püree mixen, Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
(evtl. durch ein feines Sieb passieren).

Zum Anrichten den Fisch und die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und
auf den Tellern verteilen. Den Bratensatz mit dem Fischfond ablöschen
und etwas einkochen. Abschmecken und über den Fisch geben. Das
Artischockenpüree dazu anrichten.

Stichworte: Ätischocke, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Seelachs