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Seeteufel am Knorpel Gebraten mit Schmortomaten

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Personen

6
8
1

3
6
2
1
2

1


16
16


Essl.




kg
Essl.




kleine
Paradeiser
Kirschparadeiser
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zehen Knoblauch
Blätter Basilikum
Zweige Thymian
Seeteufel im Ganzen; ca.
Olivenöl
Salz
Zweig Rosmarin
Einige Zweig Thymian
Einige Zweige Salbei
Erdäpfel
Knoblauchzehen

Die normalen Paradeiser kreuzweise einschneiden in heissem Wasser kurz
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und schälen. 3 Zehen
Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl
beträufeln. Paradeiser vierteln, entkernen und die
Fruchtfleischstücke auf ein geöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer
würzen, einige blättrig geschnittene Knoblauchzehen dazugeben mit
Basilikumblättern und Thymian bestreuen und im etwas geöffneten Rohr
bei 80°C 4 bis 5 Stunden antrocknen.

Seeteufel enthäuten und alle Äderchen abputzen, gut abtrocknen
(dadurch bleibt er in der Pfanne nicht so leicht kleben). In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen, Seeteufel darin auf allen Seiten anbraten.
Fisch salzen.

Erdäpfel beigeben und 5 Minuten im Rohr bei 200°C braten. Danach
Rosmarin, Thymian, Salbei und die Knoblauchzehen dazu geben, weitere 5
Minuten im Rohr braten, dabei öfters mit dem Bratfett übergiessen.
Zum Schluss die Kirschparadeiser und die angetrockneten Paradeiser kurz
mitschwenken, würzen.

Am besten gleich in der Pfanne servieren und bei Tisch portionieren.

Stichworte: Fisch, Seeteufel, Tomaten, Wagner-Bacher




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