Ofen auf 60 Grad vorheizen,Platte und Teller vorwarmen.

Fond und Apfelsaft aufkochen, Hitze reduzieren, Lauch beigeben, ca.
fünfzehn Minuten kocheln.

Den Seeteufel salzen und auf den Lauch geben, Platte ausschalten,
zugedeckt ca. fünf Minuten ziehen lassen. Fisch und Lauch auf die
vorgewarmte Platte legen, warm stellen.

Flussigkeit auf ca. 1 dl einkochen, Hitze reduzieren. Die Pfefferkorner
und Sojasauce beigeben, ca. zwei Minuten kocheln.
Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Fond
geben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um
die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis
die Sauce cremig ist, sofort servieren.

Servieren: den Lauch der Lange nach aufschneiden, auf den Tellern mit
der Schnittflache nach oben verteilen. Den Fisch in ca. 2 cm dicke
Medaillons schneiden, auf den Lauch geben, Sauce dazu servieren.

Stichworte: Fisch, Lauch, Seeteufel, Vorspeise, Warm