Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Diese pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2
Minuten anbraten. Anschliessend die Fischstücke aus der Pfanne nehmen
und warmstellen.

In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, Knoblauch zugeben und
mit Fischfond und Noilly Prat ablöschen. Die Safranfäden
unterrühren, und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

Die Sahne und den bei den warmgestellten Seeteufelstücken
ausgetretenen Fischsaft zugeben und nochmals reduzieren lassen. Mit
Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce sollte insgesamt ca. 15 Minuten durchkochen.

Die Fischscheiben in der Sauce nochmals kurz erwärmen. Mit
Radieschengemüse servieren. (Eigenes Rezept) : Quelle : Koch -
Kunst mit Vincent Klink : Erfasst : 25.03.99 von Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Radieschen, Safran, Salzwasser, Seeteufel