1. Den Knoblauch pellen. Schalotten pellen und quer halbieren.
Knoblauch. Schalotten und 2 Thymianzweige in einen passenden Topf
geben. Vollständig mit Olivenöl bedecken, aufkochen und bei milder
Hitze 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen (das Confit soll
kochen und nicht braten.) Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser 10
Minuten einweichen. Die Tomaten ausdrücken, quer halbieren und 20
Minuten vor Ende der Garzeit in das heisse Öl geben. Confit nach dem
Garen warm halten.

2. Den Seeteufel kalt abspülen und trockentupfen. Eventuell noch
vorhandene Haut und Fett entfernen. Die Fischoberseite auf jeder Seite
entlang der Mittelgräte 6 cm lang und 1 cm tief einschneiden.
Restlichen Thymian in die Einschnitte geben. Seeteufel mit Salz und
Pfeffer würzen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der
2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 25
Minuten garen. Dabei zweimal mit etwas Öl aus dem Confit begiessen.

3. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Seeteufel vom
Blech auf eine Servierplatte legen. Das Confit mit einer Schaumkelle
aus dem Öl heben und um den Fisch verteilen. Mit der Petersilie
bestreuen. Mit Zitronen-Pappardelle servieren (siehe Extra-Rezept).

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion 48 g E, 81 g F, 15 g KH => 971 kcal (4066 kJ)

Stichworte: Fisch, Knoblauch, Salzwasser