Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Karotte und Sellerie
in gleichgrosse Stifte schneiden, Silberzwiebeln schälen und alles
blanchieren.

Seeteufel in 6 cm grosse Würfel schneiden. Die Fischabschnitte (nicht
die Würfel) mit Rotwein und Fischfond in einen Topf geben, um die
Hälfte einkochen lassen und passieren. Seeteufelwürfel in den
kochenden Rotweinfond legen, einmal aufkochen, Topf vom Herd stellen
und die Fischstücke 3 Minuten ziehen lassen.

Rotweinfond abgiessen, die Fischstücke warm stellen, Sauce mit etwas
kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das blanchierte Gemüse untermischen. Die Kartoffeln in einer Pfanne
mit Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

In einem Suppenteller die mit dem Gemüse gemischte Sauce anrichten,
die Fischstücke dazugeben und die Salzkartoffeln drapieren.

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Ragout, Seeteufel