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Seeteufelschnitzel in der Kräuterpanade mit Safranrisotto
Kategorie:
Gattung: Fisch, Sonstiges, Hauptspeise
Anzahl: 2 Portionen
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50
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2
1
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trockenes Toastbrot
frische Kräuter
- (Petersilie, Dill,
Estragon, Basilikum,
- Rosmarin, Thymian)
Seeteufel
etwas Mehl
Ei
Schalotten, fein geschnitten
Knoblauchzehe, fein
- geschnitten
Risottoreis
Weisswein
Fischfond
Msp. Safranfäden
Butter
Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
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Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine
zerkleinern. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen
und in der Kräuterpanade wenden.
Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und
Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und nach und
nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20
Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum
Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.
Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.
Stichworte: Fisch, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Seeteufel
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