Die Seezunge abziehen, waschen, trocken tupfen und würzen. In Butter
von beiden Seiten knusprig braten. Jeweils eine Seite, auf kleinem
Feuer fertig braten (ca. 5 Minuten), dann wenden und die andere Seite
braten.

Servieren:
Mit der Sauce und dem Hummerfleisch servieren.

Hummer-Diplomat-Sauce:
In einem grossen Topf mindestens zwei Liter Wasser um kochen bringen.
Den Hummer hineingeben. Warten bis das Wasser wieder kocht.
Den Topf zur Seite stellen und den Hummer zehn Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und der Länge nach teilen. Vorne den Magen herausnehmen.
Der Magen ist das einzig unbrauchbare. Hummerscheren ausbrechen. Der
Schwanz wird mit Schale halbiert. Gelenke und ausbrechen und fein
hacken.

In der Pfanne rösten: Schalotten, Knoblauch, kleingehackte
Hummerschalen. Auf grosser Flamme alles braun rösten. Mit Pernod
ablöschen. Mit Noilly Prat und etwas Fischbrühe auffüllen. Gut
durchkochen. Und in ein Töpfchen passieren. Nun den feingeschnittenen
Trüffel dazu.

Pfanne ausreiben und in etwas Butter das kleingehackte Gelenkfleisch
anrösten, dann Scheren und Schwänze auch dazu und aufwärmen.

Den Fond etwas einkochen lassen und mit etwas Stärkemehl und einigen
Butterflocken abbinden.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/02/04/rezept1.html
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/02/04/rezept2.html

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Hummer, Saucen, Seezunge