Die Artischocken putzen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz der
Artischocke abbrechen. Aussen alles Holzige entfernen und den Bart mit
einem Löffel herauskratzen. Anschliessend die Artischocken mit etwas
Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen. Für das
Artischockenragout: Die Paradeiser kreuzweise einritzen, in kochendem
Wasser kurz überbrühen und mit Eiswasser abschrecken. Dann die
Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Zwei Artischocken in dünne Blättchen schneiden und in heissem
Olivenöl leicht anbraten. Salzen, mit Suppe oder Fischfond aufgiessen
und zugedeckt kurz dünsten lassen. Paradeiserstreifen und
geschnittenes Basilikum dazugeben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft
und etwas Olivenöl abschmecken.

Die Fischfilets in heisses Fett legen, etwas salzen und auf beiden
Seiten kurz anbraten. Anschliessend mit etwas Butter und Zitronensaft
beträufeln und bei milder Hitze fertig braten. Der Fisch darf ruhig
etwas glasig bleiben.

Die noch übrige(n) Artischocke(n) in kleine Dreiecke schneiden und in
etwas Öl langsam braten. Salzen und auf den angerichteten Fisch
streuen. Mit dem Artischockenragout anrichten.

Getränk: Weissburgunder Smaragd Ried Steiger 2002, Winzerhof Sigl,
eleganter Weisswein

Stichworte: Artischocken, Fisch, Seezunge