Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen.
Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschneiden, feine
Sprossen entfernen und reservieren, Knolle in sehr feine Scheiben
schneiden. Tomaten hälften, Stielansatz entfernen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl auspinseln.
Einige Schalottenringe in Gratinform streuen, gewürzten Fisch darauf
betten. Mit restlichen Schalottenringen und gescheibelter Zitrone
belegen. Fenchelscheiben darum herum geben, mit Tomatenhälften
belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgiessen. Mit Muskat
bestreuen und einigen Butterflocken besetzen. In Backofen 35 Minuten
garen. Wenn Wein zu stark einkocht, etwas heisses Wasser nachgiessen.
Direkt aus dem Ofen auftragen.

Stichworte: Fenchel, Fisch, Goldbrasse, Salzwasser