62 1/2 ml Noilly Prat
5 Gestoßene Pfefferkörner
1/2 Teel. Gelbwurzpulver
1/2 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
Etwas Wasser
1 Bund Estragon
1 Essl. Kalte Butter

=========================Für Das Erbsenpüree==========================
500 Gramm Tiefgekühlte Erbsen
100 ml Hühnersuppe
1 Essl. Kalte Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

===============================Quelle=================================
Alois Mattersberger, Frisch gekocht ist
-- halb
gewonnen Orf, Do 6.2.2003
Erfasst 23.02.03 von Heidi Lunzer
Gepostet von: Heidi Lunzer
Email: h.lunzer@kufnet.at

Estragonblätter abzupfen, Stiele aufheben. In einer flachen Pfanne
einen Sud aus etwas Wasser, 1 El Butter, Weisswein, Noilly Prat,
Pfefferkörnern, Salz und Estragonstielen bereiten. Seezungenfilets mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in den Sud einlegen. (Als
Fleissaufgabe, bzw. wenn das Gericht besonders hübsch sein soll,
können Sie die einzelnen Filets auch zu einem Krawattenknoten binden.
) Seezungen im Sud, je nach Grösse, 6 bis 8 Minuten pochieren.

Für das Erbsenpüree: Erbsen mit der Hühnersuppe aufkochen und etwas
einkochen lassen. Die Erbsen anschliessend pürieren, würzen und mit
kalter Butter binden.

Seezungenfilets aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb seihen.
Gelbwurzpulver zugeben, den Sud auf etwa 1/8 l einkochen. Obers und
gehackten Estragon beigeben, mit kalter Butter binden.

In der Tellermitte Erbsenpüree anrichten, Seezungenfilets dekorativ
auflegen. Mit der Sauce überziehen.

Getränk: Zweigelt Pesac Reserve 2000, Weingut Mariel, kräftiger
Rotwein

Stichworte: Erbsen, Fisch, Seezunge