1. Sauerampfer, Brunnenkresse und Spinat putzen, waschen und abtropfen
lassen. Möhren schälen und sehr fein würfeln.

2. Für die Vinaigrette die Orange waschen, abtupfen und mit einem
Julienne-reisser abschälen. Die Hälfte der Julienne fein hacken.
Restliche Julienne zur Verzierung beiseite stellen. Ingwer schälen und
fein reiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Zutaten mit
Walnussöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kokosraspel verrühren.

3. Zanderfilet waschen, abtupfen und in Portionsstreifen schneiden.
Mit Limettensaft beträufeln und anschliessend mit Salz bestreuen.

4. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer mischen.
Das Ei auf einen Teller geben, verrühren und ebenfalls mit Salz und
Pfeffer würzen. Sesam auf einen weiteren Teller geben. Öl und Butter
in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

5. Die Zanderstreifen abtupfen und zuerst in dem Mehl, anschliessend im
Ei und dann im Sesam wenden. Zanderstreifen in die Pfanne geben und
rundherum ca. 3 - 4 Minuten goldgelb braten.

6. Die Vinaigrette nochmals verrühren und mit dem Salat mischen. Den
Salat auf 4 Teller verteilen und die Zanderstreifen darauf anrichten.
(FIZ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Anstelle von Zanderfilet kann auch Rotbarsch- oder
Steinbeisserfilet, sowohl frisch als auch tiefgefroren, verwendet
werden.

Stichworte: Fisch, Zander