1
2
45
45
30
6
6
2
2
4
1
|
g
g
g
Essl.
Essl.
|
Silberkarpfenkopf von 1 kg
- oder mehrere
- Fischköpfe mit dem
- gleichen Gewicht
Scheib. Frischer Ingwer
Strohpilze oder 3
- getrocknete schwarze
- Baumpilze,
- eingeweicht
Chinesischer oder
- geräucherter Schin
Hühnerbrust oder
- Keulenfleisch
Junge grüne chinesische
- Gemüse *
Tasse/n (1,5 Liter) Hühnerbrühe
- oder angereicherte Brühe
Weiches Schweineschmalz
Frühlingszwiebeln, geputzt
- und kleingeschnitten
Scheib. Frischer Ingwer,
- kleingeschnitten
Ausgelassenes Hühnerfett
Salz
Glutamat (wahlweise)
|
|
Den Fischkopf (oder die Fischköpfe) waschen und halbieren. In einen
Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den in Scheiben
geschnittenen Ingwer zugeben und die Fischköpfe simmern lassen, bis
sie völlig gar sind. Abtropfen lassen und alles Fleisch von den
Knochen schneiden, dann Gräten und Ingwer wegwerfen. Die Pilze, den
Schinken und das Hühnerfleisch fein zerkleinern und das Gemüse
gründlich waschen. Die Hühnerbrühe oder die angereicherte Brühe zum
Kochen bringen und das Fischkopffleisch zugeben. Sacht simmern lassen.
Das Schweineschmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer
kurz andünsten, dann die Pilze, den Schinken und das Hühnerfleisch
zugeben und 1 Minute dünsten. Alles in die Suppe geben und 2 Minuten
simmern lassen, dann das Gemüse zugeben und simmern lassen, bis es
zart ist. Hühnerfett, Salz nach Geschmack und evtl. Glutamat zugben
und in eine Suppenterrine umfüllen.
* Laut Glossar lassen sich als Gemüse alle grünen chin. Gemüsearten
verwenden, wie z.B. Bok Choy, Choy Sum, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl,
Senf, Erbsensprossen oder Wasserspinat.
Stichworte: China, Fisch, Suppe
|
