1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Matjes wässern und
in 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und
kleinhacken.
2. Rote Bete mit Haushaltshandschuhen schälen (Rote Bete färbt stark)
und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl ca. 15 Min andünsten;
zwischendurch mit Salz, Pfeffer, 3 EL Rotweinessig und Wacholderbeeren
würzen.
3. Aus dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Essig, dem Senf und
etwas Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Matjes mit Dressing und
Rote Bete vermengen; mit Schnittlauch garnieren.

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