Die Vongole unter kaltem, fliessendem Wasser gut reinigen. Dann in eine
Pfanne geben, wenig Wasser dazugiessen, Knoblauchzehe sowie wenig
Olivenöl dazugeben. Erhitzen, bis sich die Schalen öffnen (Die
geschlossenen Vongole wegwerfen!). Vongole mit etwas Sud
zurückbehalten.

Unterdessen die Gemüsemischung zusammen mit den kleingeschnittenen
Bohnen in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten, salzen und
pfeffern. Etwas auskühlen lassen.

Die Solefilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse
bedecken, dann rollen und mit Pancettascheiben einwickeln.

Die gewürfelten Tomaten zusammen mit den Vongole in einer Pfanne mit
wenig Olivenöl garen. Nach zwei Minuten Vongolesud beigeben, nach
Belieben würzen. So lange garen, bis fast der ganze Sud aufgebraucht
ist.

Inzwischen die Solefiletrollen in eine Gratinform legen und im Backofen
- auf 250 Grad vorgeheizt - zirka zehn Minuten garen.

Die Solefilets mit der Tomaten-Vongole-Sauce umgiessen und sofort
servieren.

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Sole