(*) Soljanka Ribnaja S Kapustoji Aus gesäubertem Kleinfisch,
Lachsköpfen, Wurzelwerk, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine
Fischbrühe kochen und abseihen.

Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl stauben, anrösten,
in die Suppe rühren, aufkochen und wieder abseihen.

Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und
etwas Brühe dünsten und zusammen mit dem in Stücke geteilten Fisch
(Stör, Zander, Lachs), Oliven, in Scheiben geschnittenen Champignons,
geschälten, gewürfelten Salzgurken zur Brühe geben. Aufkochen, mit
Salzgurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kann der Topf mit einer
Scheibe Mürbeteig verschlossen werden, was auch besonders dekorativ
aussieht.

Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder süsser Sahne
garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Russland, Sauerkraut, Suppe