Forellenfilet:
Vier Forellenfilets würzen und mit der Innenseite nach oben auf ein
gebuttertes Blech legen. Die restlichen Filets klein schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Das Toastbrot würfeln, mit
Sahne und Ei vermischen und kühlen. Gewürfelten Fisch und
Brotmischung im Mixer fein pürieren, auf Eis stellen, evtl. durch ein
feines Sieb streichen. Die Masse in einen Spritzsack mit einer kleinen
(2mm) Lochtülle geben und auf die 4 Filets aufspritzen. Mit
zerlassener Butter beträufeln, etwas Weisswein angiessen und unter dem
Grill ca. 2-3 Minuten goldbraun gratinieren. Anschliessend im Backofen
bei 160 Grad (Umluft) ca. 3-4 Minuten fertig garen.

Linsengemüse:
Für das Linsengemüse Zwiebeln und Speck in Olivenöl anschwitzen,
abgetropfte Linsen und Tomatenmark zugeben und leicht rösten. Mit
Balsamico ablöschen und trocken kochen, Sardellen, Kapern, Knoblauch
zugeben und mit Brühe auffüllen. Dann Kartoffeln, Karotten, Lauch und
Essiggurke zugeben und sirupartig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen und eventuell mit einem Esslöffel kräftiger Jus
verfeinern.

Anrichten:
Die Linsen auf Tellern anrichten, in der Mitte des Tellers den Fisch
platzieren und mit etwas Butter beträufeln.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/09/09/index.ht
ml

Stichworte: Fisch, Forelle, Hauptspeise, Hülsenfrüchte, Linse