1. Muscheln unter fliessendem kalten Wasser waschen, die Bärte
entfernen und die Muscheln mit einer Wurzelbürste säubern. Offene und
beschädigte Muscheln entfernen. Sellerie schälen und in 1/2 cm grosse
Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten,
vierteln und entkernen. Knoblauch fein würfeln.

2. In einem grossen flachen Topf Sellerie und Knoblauch in heissem Öl
2-3 Minuten dünsten. Mit Cognac ablöschen. Tomaten, Wein, Lorbeer und
Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln zugeben und mit
Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser
bissfest garen, abschütten, gut abtropfen lassen und in eine
vorgewärmte Schüssel füllen. Muschelsugo darüber giessen,
Petersilie zugeben und gut mischen. Sofort servieren.

Weinempfehlung: Langhe Bianco DOC, 2001, Sauvignon Blanc von La
Spinetta Zubereitungszeit: 50 Minuten

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