Trick: Die Gemüsevinaigrette einige Stunden ziehen lassen - gibt
einen besseren Geschmack! Zubereitung:

1. Spargelwasser mit Salz, Zucker, nussgrossem Stück Butter
aufstellen. Spargel schälen, in Zitronenwasser legen.

2. Für die Tunfischmarinade Soja-sauce, Limettensaft, Sesamöl, Sherry
und etwas Zucker vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Tunfisch auf beiden Seiten mit Marinade bestreichen, mit Folie
abdecken, 20 Minuten kalt stellen.

4. Vinaigrette-Zutaten (Kapern, Schalotten,- Oliven,- Gurken,-
Tomatenwürfel) in eine Schüssel geben. Ei schälen, Eiweiss und
Eigelb getrennt hacken, dazu geben, alles vermengen. Mit Senf, Oliven-
und Nussöl, Salz und Pfeffer abschme-cken. Gezupfte Kräuter
untermischen.

5. Spargel knackig mit Biss abkochen, kurz in Eiswasser abschrecken,
trockentupfen und noch lauwarm mit der Gemüsevinaigrette marinieren.

6. Auf Teller anrichten: Spargel in die Mitte setzen, mit der
Vinaigrette beträufeln, marinierten Tunfisch anlegen.

7. Mit Kopfsalatherzen und Kräutern ausgarnieren. PS: Statt Tunfisch
harmonieren auch Lachstatar oder geräucherter Saibling.

Stichworte: Fisch, Kalt, Spargel