Zubereitung der Brühe:

Die Gräten waschen und klein schneiden. In Olivenöl zusammen mit dem
geputzten und gewaschenen Gemüse sowie dem gehackten Knoblauch
anschwitzen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben, einmal aufkochen und
20 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen. Anschliessend durch ein
Haarsieb oder Passiertuch giessen.

Zubereitung der Einlage:

In einem flachen Topf die Schalottenwürfel, zusammen mit den
Gemüserauten in Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Sud (Brühe) auffüllen und zum Kochen bringen. Die Fischfilets
in etwa zwi bis drei Zentimeter grosse Stücke schneiden.

Die Jakobsmuscheln und Gambas halbieren und mit Salz und Pfeffer
würzen.

In die kochende Brühe geben und vorsichtig etwa drei Minuten auf den
Punkt gar ziehen lassen.

Nochmals mit Meersalz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Zum Schluss die
fein geschnittenen Kräuter dazugeben und mit Knoblauchbrot servieren.

Stichworte: Fisch, Krustentier, Muschel, Salzwasser, Suppe