Die Forellen von möglicherweise verbliebenen Innereien befreien und
unter fliessendem Wasser vor allem innen gut waschen. Die Bauchhöhle
mit Zitronensaft ausreiben und mit wenig Meersalz würzen. Die Forellen
in eine gefettete Auflaufform legen und kalt stellen.

Den Spinat putzen, die Stiele abschneiden, die Blätter waschen und in
kochendem Wasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Linsen waschen und in Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit wenig Meersalz und Muskatnuss
zerdrücken.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig
braten, die Linsen dazugeben und kurze Zeit mitbraten. Die
Spinatblätter fein hacken und dazugeben, alles mit dem Knoblauchmus
abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Die Eiklare mit der Milch verquirlen und mit der noch warmen
Spinatmasse verrühren. Die Forellen mit der Gemüsemischung füllen,
in die Form zurücklegen, mit Alufolie abdecken und im auf 200 °C
vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.

Die Folie entfernen, die Forelle etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die
Fische auf vorgewärmte Teller legen, jeweils 1 Teelöffel saure Sahne
daraufgeben und etwas Fond aus der Form angiessen.

Dazu passen in leicht gesalzenem Wasser gekochte Kartoffeln mit
Petersilie und ein frischer Blattsalat.

Stichworte: Fisch, Forelle, Linse, Spinat