1. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

2. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die Pinienkerne ohne
Fett goldbraun rösten. Die restliche Butter in einer grossen Pfanne
leicht bräunen. Die Porreeringe darin andünsten.

3. Die Kartoffeln abgiessen, abdämpfen und dann mit einem
Kartoffelstampfer zerkleinern. Die heisse Milch mit einem Schneebesen
nach und nach unterschlagen (nicht mit den Quirlen des Handrührers,
denn sonst werden die Stampfkartoffeln zäh!). Mit Salz abschmecken und
warm halten.

4. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Die Eier in einer flachen
Arbeitsschale mit einem Schneebesen verschlagen. Das Öl in einer
grossen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zuerst in der Mehlmischung
wenden und leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen und sofort in das
heisse Öl legen. Fischfilets pro Seite 5-6 Minuten sanft braten.

5. Die Porreeringe unter die heissen Stampfkartoffeln heben und mit den
gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit den gebratenen Fischfilets auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenachteln garnieren. Dazu
gibt es selbstgemachte Tapenade (siehe folgendes Rezept).

Zubereitungszeit: 60 min / Nährwerte pro Person: Fett in g: 46,
Kohlenhydrate in g: 48, kcal: 821, kJ: 3426

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kartoffeln