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Steinbutt mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen..

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen, Teigwaren

Anzahl: 4 Portionen

Steinbutt:
320


50

50

70
1


50
400

g


g

g

g
kleine


g
g

Steinbuttfilet
Salz
Zitronensaft
Weissbrot (ohne Kruste),
- gerieben
Pinienkerne, geröstet und
- gehackt
Butter
Knoblauchzehe, gehackt
Thymianblättchen
etwas Mehl
Butter zum Braten
Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Butter
Safran-Sauce:
500
500
1


1
ml
ml



Essl.
Fischfond
Sahne
Döschen Safran
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Sahne, geschlagen
Tempura-Gitter:
60
10
1
1
g
g
Essl.

Tempuramehl (Asia-Laden)
Tintenfischfarbe
Milch
Vollei
Salz, Pfeffer
Krawattennudeln:
100
1
1
5
g


g
Nudelmehl
Ei
geh. TL Olivenöl
Tintenfischtinte
Salz

Die 70 g Butter aufschäumen lassen, Weissbrotkrümel, Pinienkerne und
Thymian zugeben, alle gut verrühren und würzen, abkühlen lassen.
Steinbuttfilets säubern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in
Mehl wenden und dann in der restlichen Butter von beiden Seiten kurz
glasig braten. Mit der Pinienkernmasse bestreichen und unter dem Grill
goldgelb gratinieren.

Die Bluetenstände aus den Kirschtomaten herausschneiden und sie mit
Salz, Pfeffer und Butter im Backofen kurz backen.

Safran-Sauce:
Fischfond und Sahne mit dem Safran um die Hälfte einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Geschlagene Sahne
unterziehen.

Tempura-Gitter (Menge reicht für zehn Gitter):
Zutaten zu einem Teig verrühren, auf Backpapier mit dem Spritzbeutel
dünn ein Gitter aufspritzen und im Backofen bei 175 Grad backen.

Krawattennudeln:
Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten (am besten in
Handschuhen, wegen der Tinte). Eine Stunde ruhen lassen, dann mit der
Nudelmaschine dünn ausrollen, Rechtecke (cirka 4-5 cm Kantenlänge)
ausstechen und in der Mitte zusammendrücken (Farfalle-Form). In
Salzwasser 1 Minute kochen lassen.

Steinbutt mit den Kirschtomaten, den schwarzen Nudeln und der gelben
Sauce hübsch anrichten, evtl. Tempura-Gitter als Dekoration anlegen.

Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna":
Amuse güule: Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit
Limettenschaum Vorspeise: Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce,
Salatbukett und Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit
Trüffelklösschen Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste,
Kirschtomaten, schwarzen Krawattennudeln und Safransauce Sorbet:
Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit
Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert:
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce
Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen050226.pdf

Stichworte: Fisch, Nudel, Safran, Saucen, Steinbutt, Teigwaren




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