1. Couscous in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser abgedeckt 5
Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, auf einem Tablett
flach ausbreiten, 1 Stunde stehen lassen.

2. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, putzen, mit der Hautseite nach
oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill 5- 6
Minuten dunkel rösten. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt
abkühlen lassen, dann häuten. Piment im Mörser zerstossen, mit Salz,
2 El Essig und 3 El Olivenöl verrühren und die Paprika damit
marinieren.

3. 1 Scheibe Toast hellbraun rösten, dann grob zerkleinern.
Restliche Toastscheiben in der Moulinette fein zerbrö-seln. Rosinen
mit dem restlichen Essig aufkochen. Mandeln grob hacken, mit den
Nüssen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Gerösteten Toast
mit Mandeln, Nüssen, Meerrettich, 5 El Olivenöl in der Moulinette
fein pürieren. Essig-Rosinen untermischen.

4. Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Couscous, Toastbrösel,
Zitronenschale, Paprika- und Currypulver mischen. Steinbuttfilets
salzen, dünn in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit
den Couscous-Bröseln panieren. Die Panade gut andrücken. Rucola
waschen und putzen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Minze grob
zerschneiden.

5. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Fischfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 1/2-3 Minuten
goldbraun braten. 2/3 der Minze und Rucola locker unter die marinierten
Paprika mischen und auf Tellern anrichten. Steinbutt auf Küchenpapier
abtropfen lassen, in je 2 Stücke schneiden und auf der Paprika
anrichten. Restliche Minze darüber streuen, mit Zitronenspalten und
Nuss-Pesto servieren.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden
: Pro Portion 24 g E, 49 g F, 39 g KH = 696 kcal (2917 kj)

Stichworte: Fisch