Die Stinte werden vorsichtig geschuppt und ausgenommen, die Kiemen mit
einer kleinen Schere entfernt. Sehr kleine Stinte braucht man nicht
auszulösen; die Gräten sind so zart, dass sie ohne weiteres
mitgegessen werden können. Grössere Exemplare werden durch den
Rücken entgrätet. Die vorbereiteten Fische dann abspülen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gesiebtem Mehl
bestäuben, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Durch das
aufgeschlagene Ei ziehen, in den feingesiebten Semmelbröseln wenden.
Die Semmelbrösel leicht andrücken. Butter und Öl in einer Pfanne
aufschäumen lassen und die Stinte darin auf beiden Seiten goldbraun
backen, abtropfen lassen und servieren.

Der eher unscheinbare und kleine Stint ist ein äusserst
wohlschmeckender Fisch. Sein Fleisch ist empfindlich und sehr zart, es
hat ein feines Aroma, das an frische Gurken erinnert. In der Pfanne
gebacken und mit Zitrone oder einer säuerlich abgeschmeckten
Dillmayonnaise serviert, ist er ein Genuss.

Stichworte: Fisch, Panieren