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Stockfischbällchen

Kategorie: Gattung: Fisch, Vorspeise

Anzahl: 30 Stück

300

20
300


50
2
3
1

2

1/4
Ö
g

g
g


g
Essl.
Essl.


Essl.


Liter
Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
Butter
Stockfisch, mindestens 24
Std. gewässert, (ca. 200
- Rohgewicht)
Weissbrotwürfel (ohne Rinde
Crème fraîche
Schlagsahne
Ei (Kl. M)
Pfeffer
glatte Petersilie, grob
- gehackt
geh. TL Zimt
zum Frittieren

1. Für die Stockfischbällchen die Kartoffeln mit Schalen in kochendem
Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen
und durch eine Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Stockfisch gut
abtropfen lassen, trockentupfen und grob würfeln. Butter erhitzen und
die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

2. Stockfisch und Brotwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Zu den Kartoffeln geben und mit Creme fraiche, Sahne, Ei,
Petersilie, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten.
Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

3. Aus der Stockfischmasse mit einem kleinen Eisportionierer 30 Kugeln
abstechen und mit nassen Handflächen Bällchen formen. Im 170 Grad
heissen Öl portionsweise in 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und auf Holzspiesschen stecken.

Zubereitungszeit: 50 Minuten (plus Kühlzeit und Einweichzeit)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/72830/index
.html

Stichworte: Europa, Fisch, Spanien, Stockfisch, Tapas, Vorspeise




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