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Stockfisch-Salat
Kategorie:
Gattung: Fisch, Sonstiges, Salat, Vorspeise
Anzahl: 4 Portionen
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2
2
0,33
6
450
1
1
0,33
0,33
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Essl.
Essl.
cup
g
cup
cup
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Zitronensaft, frisch
- gepresst, nach Belieb
Apfelessig oder Rotweinessig
Extra virgines Olivenöl
Salz/Pfeffer, f.g.
Tasse/n Grüner gemischter Salat,
- gewaschen, getrocknet,
- (evtl. mehr)
- grob zerzupft oder
- geschnitten
Stockfisch* (eingesalzener
- Kabeljau, getrocknet,
- entgrätet, über Nacht in
- Wasser eingeweicht,
- abgetropft und 15 min
- porchiert)
Orange, geschält und
- filetiert
Tomate, entkernt, in
- Stückchen oder eine
- handvoll Kirschtomaten,
- halbiert
Schwarze Oliven (in Öl
- eingelegte), entsteint
- und grob
Petersilie, gehackt
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1. Zitronensaft, Essig und Öl in einer grossen Schüssel zur Emulsion
verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den grünen Salat
darin durchmischen. In die Salatschüssel umfüllen.
2. Fisch mit einem Messer grob zerhacken und mit den Fingern fein
zerpflücken. Fisch mit den Orangenfilets, Tomatenstückchen, Oliven
und der Petersilie vermengen und auf den grünen Salat häufeln.
Sofort servieren.
*) Anm. Erfasser: Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen,
Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser
legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch
in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen.
Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min
ziehen lassen.
Stichworte: Fisch, Kalt, Salat, Vorspeise
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