Nehmen Sie für Stockfischsalat ein dickes Stück Stockfisch. Dünne
Stockfischstücke eignen sich eher für das Frittieren.

Den Stockfisch 12 Stunden lang wässern. So wird dem Fisch wieder
Flüssigkeit zugeführt. Den Fisch 10-15 Min. in leicht siedendem,
gesalzenem Wasser kochen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen,
häuten und entgräten. In nicht zu kleine Stücke zerpflücken. Man
richtet den Stockfisch auf einer Platte an.

Während der Fisch kocht, die Knoblauchzehe abziehen und mit der
Knoblauchpresse in das Olivenöl drücken, das man später
gleichmässig über den Fisch auf der Platte träufelt. Die Oliven
entsteinen, halbieren und dekorativ auf dem Fisch verteilen. Die
gewaschene, grob gehackte Petersilie darüber streuen.

TIPP: Verwenden Sie zum Wässern oder Marinieren von Lebensmitteln
Gefässe aus Glas, Emaille oder rostfreiem Stahl. Sie nehmen nicht den
Geruch der Lebensmittel an. Es kann auch nicht zu chemischen Reaktionen
kommen, die den Geschmack des Lebensmittels oder die Gefässoberfläche
verändern.

Stichworte: Fisch, Italien, Salat